При приготовлении мяса следует помнить о маленьких хитростях, которые позволят вам всегда получать наслаждение от вкусно приготовленного блюда.

Отбивные получатся более мягкими, если за час или два до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же самое можно проделать и с мясом для гриля.

 Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту.

 Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, кладите в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.

 В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро сворачивается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.

 Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

 Чтобы мясо не пригорело в духовке и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.

 Чтобы мясо в духовке получилось сочным, сначала прогрейте его в течение одного-двух часов (зависит от размера куска) при температуре 100-120 градусов, а затем запеките до хрустящей корочки при максимальной температуре.

 Помните, что идеальное мясо готовится при температуре чуть более 70 градусов.