С самых древних времен все без
исключения религии придавали особое значение еде, употребляемой человеком.
Само слово «пост» произошло от
греческого «апастия», что означает воздержание от пищи. Именно воздержание от
скоромной пищи - лучший способ очищения не только души, но и тела.
Рождественский (Филлипов) пост
продолжается 40 дней. Начало он 28 ноября, а закончится в рождественский
сочельник (6 января по новому стилю, в ночь перед Рождеством Христовым).
В понедельник, среду и пятницу на
протяжении этих сорока дней полагается растительная пища без постного масла, во
вторник и четверг - с растительным маслом, а в субботу и воскресенье до 2
января к ним прибавляется рыба. Кроме того, рыба разрешается в большие
праздники - Введение во храм Пресвятой Богородицы (4 декабря), день святителя
Николая Чудотворца (19 декабря), в престольные праздники, на какой бы день они
ни пришлись, а также в дни памяти некоторых святых. Но непосредственно перед
праздником Рождества пост особенно строгий!
Еще одно, народное название
Рождественского поста - крупяной, так как хозяйкой стола на это время зачастую
становится каша.
Каша
смоленская
1,5
стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня
пастернака, 2 - 3 ложки зелени петрушки, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1
ч. ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую
луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать
крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы.
После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой,
досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.
Каша
тихвинская
½
стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст.
ложки подсолнечного масла.
Горох промыть, разварить в воде (не
подсаливая) и, когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать
продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком,
поджаренным на масле, и посолить.
Пшено с
тыквой
1
стакан пшена, 200 г тыквы, 1 л воды.
Нарезать дольками сладкую столовую
тыкву, положить в кастрюлю с двумя стаканами воды и варить. Через 10 - 15 минут
всыпать стакан промытого пшена. Когда каша закипит, сделать слабый огонь,
плотно закрыть кастрюлю крышкой. Можно добавить немного соли.
Постный
горох с овощами
1
стакан гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 ст. ложки
подсолнечного масла.
Сушеный горох замочить в воде на 4 - 8
часов, промыть, поставить на огонь, залить водой примерно 1:2. Пока горох кипит
на слабом огне под плотно закрытой крышкой, натереть на терке морковь и
добавить в кипящий горох. Огонь можно увеличить на несколько секунд до
вскипания, затем снова уменьшить до слабого. В середине варки посолить. Можно
добавить нарезанный лук. Примерное время готовки – 50 - 60 минут. Перед снятием
с огня за 1 - 2 минуты можно добавить кориандр, укроп, затем растительное
масло. Такой горох можно сделать сухим и рассыпчатым, как кашу, или жидким, как
суп, что зависит от количества воды.
Проблема первых блюд во время поста
разрешается просто - ведь можно готовить привычные супы, но только на овощном
бульоне. Наиболее вкусными получаются гороховые, фасолевые и грибные супчики. А
чтобы они стали более сытными и наваристыми, добавляйте все те же крупы -
перловку, рис, гречку или пшено. В качестве заправки для супов вполне подойдут
итальянский соус песто, травы: базилик, мята, петрушка, шалфей или тимьян,
горсть поджаренного миндаля, нарезанного фундука или кешью, подсушенные
подсолнечные, тыквенные или кунжутные семечки, тертая цедра лимона или лайма.
Фасолевый
суп
2 л воды,
250 г сушеной фасоли, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, перец, специи
по вкусу, зелень петрушки и укропа, 3 - 4 ст. ложки растительного масла, 50 г
толченых орехов.
Фасоль перебрать, промыть в холодной
воде и замочить на сутки из расчета набухания фасоли в четыре раза, затем
варить до готовности в той воде, в которой она замачивалась. Из спассерованных
кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон и добавить в него фасоль. Довести до
кипения, ввести соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа
и петрушки.
Суп
овсяный
1,5 л
воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 стакана овсяных хлопьев,
зелень, соль.
В кипящую воду опустить картофель,
нарезанный брусочками. Когда картофель почти сварится, заправить суп мелко
нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо
размешать и варить еще 5 - 10 минут.
Вторые блюда тоже могут быть
разнообразными, даже учитывая полное отсутствие мяса во время поста. То, что
раньше вы подавали только как гарнир, вполне может стать главным блюдом -
салаты, заправленные растительным маслом, рассыпчатые каши с грибами или
сухофруктами, тушеные овощи, жареные грибы, вегетарианские голубцы, ризотто,
рагу и солянки. Практически во все блюда можно добавлять орехи (грецкие, кедровые,
фундук, миндаль). От этого ваша трапеза станет только вкуснее и сытнее. Не
забывайте сдабривать еду приправами: луком, чесноком и шафраном.
Салат
из тертой моркови, свеклы, капусты и лука
200 г
моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, мед, лимонный сок.
Овощи натереть отдельно, не смешивая
их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты.
Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом - красную
тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами
уложить мелко нарезанный зеленый лук.
Салат
из тертой моркови с капустой кольраби
3 - 4
морковки, 200 г кольраби, маленькая ложка меда, столовая ложка молотых грецких
орехов и немного лимонного, клюквенного, вишневого, яблочного или гранатового
сока, веточка зелени.
Морковь и кольраби хорошенько промыть,
натереть на мелкой терке и перемешать. Заправить хорошо протертой смесью меда,
лимонного сока. Украсить салат крошками орехов.
news.mail.ru